Интересные факты о суши
Что для начала наступает на разум, когда мы заявляем о японской кухне? Разумеется, суши и роллы. Жители страны восходящего солнца на самом деле любят суши, а для них это далеко не просто блюдо, а произведение искусства. Квалифицированные су-шефы годами работают над тем, чтобы подготовить суши, в которых было бы отлично все: оттенок, структура, формирование и, разумеется, вкус.
Мы поведаем вам несколько любопытных прецедентов об истории суши и роллов, поделимся тонкостями изготовления и познакомим с некоторыми требованиями этикета. С данным яством в Японии соединено много запретов. Таким образом, если не хотите показаться невеждой, внимательным образом исследуете эти легкие требования.
С точки зрения японской фонологии и требований русско-японской транскрипции значительно вернее рассуждать «суси». Слово «суши» жители страны восходящего солнца не приветствуют, впрочем взялось в РФ как раз оно. А все потому, что само блюдо пришло к нам не из Японии, а с Востока. Русские заимствовали любовь к данному японскому лакомству у европейцев, а совместно с ней и «ш» в заглавии.
Представляется незначительно необычным, согласитесь? Но так оно и есть: расслабленный рис использовали в Северной Азии для изготовления и консервации морепродуктов. Кроенную на незначительные куски рыбу присыпали солью, перемешивали с рисом и вкладывали под пресс из камней. Через несколько месяцев пресс сменяли концом, и рыба находилась еще несколько лет. Но несмотря на это затем ее можно было уверенно есть на протяжении года.
К слову, японский иероглиф, означающий суши, обозначает «маринованная рыба». Через Таиланд и КНР метод консервации дошел до Японии: тут в XIX столетии один из кулинаров принял решение отказаться от маринования рыбы и давать ее сырой.
В Японии убеждены, что для прекрасного закатывания суши вам надо максимум 10 лет практики. Су-шеф начинает работать лишь после неотъемлемого двухгодичного изучения, в процессе которого узнает все нюансы художества суши сет апрелевка. А затем требуется еще 8 лет, чтобы добиться верхушки искусства и достичь почтения.
К слову, японских специалистов суши обучат узнавать прохлада морепродуктов по расцветке, смеси и аромату, поскольку прежде они часто приобретали нужные продукты на рынке без помощи других. Несоблюдение пищеварения либо, что еще ужаснее, отравление заказчика казалось страшным стыдом для су-шефа.
Есть соображение, что ножики, применяемые шеф-поварами для суши, — это непосредственные отпрыски самурайских клинков. И с той же тщательностью, с какой дворянин должен следить за остротой клинка, су-шеф должен следить за остротой собственного ножика для суши. Согласно законам лезвия должны заостряться каждый день.
Очень многие полагают, что суши и роллы вообще невозможно держать. Если суши подготовлены из сырой рыбы, надо скушать их на протяжении дня. В морозильнике их можно держать минимум 3–4 дня, в обязательном порядке закрыв пищевой мембраной, по-другому они обветрятся и подсохнут.
Лакомство, в составе которого нет новой рыбы, проваляется минимум сутки. Заковывать готовые суши окончательно запрещено.
Если вы пока еще считаете, что есть суши надо при помощи с палочек для пищи, вы заблуждаетесь. Классический и верный метод есть суши — брать их руками. Палочки как правило применяют, чтобы есть сашими — мокрые ломтики рыбы.
Бросать после пирушки мерклый лужицу из соевого соуса с плавучим в ней рисом — отвратительной тон. Чтобы насладиться суши согласно законам, надо залить минимум соевого соуса в чашечку и наполнять при необходимости.
Хранить роллы в соусе до того времени, пока они не развалятся, также не согласно законам. И вообще лишним потреблением соевого соуса вы намекаете на то, что рыба устаревшая. Лучше не оскорблять су-шефа. Вы же помните, что он точит ножики ежедневно?
Роллы с внутренностью в качестве икры либо обработанные вкусным либо резким соусом (к примеру, очень многие вариации роллов с угрем) вообще не стоит спускать в соевый кетчуп. Ожидается, что в них довольно приправ.
Посылать кусок маринованного имбиря в рот синхронно с роллами либо суши — не по этикету. Его мощный вкус и запах не позволит вам полностью насладиться лакомству. Имбирь нужен для «чистки» вкуса между 2-мя кусками суши.
Васаби — специя, производимая из корневища одинакового растения. Но стоит она дорого: за 1 г просят не менее 200 euro. Из-за повышенной расценки в барах вне Японии подают субститут васаби, который делают на базе хрена, специй и пищевых красителей.
Для чего вообще с суши подают васаби? Корень производит производительное противомикробное действие и помогает убить вероятных паразитов в влажных морепродуктах.